Exquisita sopa conocida como guacho de rabito, un verdadero tesoro de Panamá. Se acompaña con chicharrón picadito para añadir un toque de placer adicional.

Aquí te sumergimos en el encanto culinario de Panamá con la exquisita preparación del guacho de rabito. Esta tradicional receta es un festín para los sentidos, donde el rabo de res se transforma en un manjar tiernizado y cocinado lentamente con una selección cuidadosa de ingredientes aromáticos y especias.

Cada bocado es una experiencia de sabor única, realzada aún más al servirse con chicharrón picadito, que aporta un toque crujiente y sabroso. Es el plato perfecto para deleitar el paladar y sumergirse en la riqueza gastronómica de Panamá.

Ingredientes:
Chicharrón picadito
2 tazas de Frijol
½ kilogramo de Rabito de puerco cortado
2 Cebollas
3 Dientes de ajo picaditos
1 Ají
1 Pimentón rojo
4 Hojas de culantro
1 Poquito de cilantro picadito
1 Cubito de caldo de pollo
1 taza de Yuca cocida picadita
1 taza de Arroz
Salsa de soja
Salsa inglesa
3 Tomates picados
Salsa de tomate
Salsa china
Apio
1 pizca de Sal
Orégano

Preparación (versión sencilla)

Lavar los rabitos y ponerlos en agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Cocinarlos hasta que estén suaves, reservar.

Paso 2 :
Cocinar los frijoles en agua hasta que estén blandos, luego agregar los rabitos cocidos, cebolla, cilantro, ajo, caldo de pollo, salsa china y salsa inglesa. Revolver y cocinar por 30 minutos.

Paso 3 :
Añadir el arroz y la yuca cocida. Condimentar con orégano, salsa de soya y cilantro. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca pero los ingredientes se mantengan jugosos.

Paso 4 :
Preparar una salsa criolla sofriendo cebolla, tomate, culantro, orégano y salsa de tomate en un sartén con aceite durante 10 minutos. Servir el guacho con la salsa criolla por encima y chicharrón picadito.

Preparación
Paso 1 :
Para preparar el guache, primero se colocan los rabitos cortados en agua para eliminar la sal.

Paso 2 :
Es importante cambiar el agua varias veces durante este proceso.

Paso 3 :
Luego, los rabitos se cocinan en una olla aparte hasta que estén tiernos y se reservan.

Paso 4 :
En otra olla, se colocan los frijoles con suficiente agua y se cocinan hasta que estén suaves.

Paso 5 :
Una vez listos, se añaden los rabitos cocidos, junto con cebolla picada, cilantro, ajo, caldo de pollo, salsa china y salsa inglesa.

Paso 6 :
Todo esto se revuelve y se deja cocinar por aproximadamente 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Paso 7 :
Después, se incorpora el arroz en la preparación y se mezcla bien para que tome los sabores.

Paso 8 :
Se añade también la yuca cocida, un poco de orégano, salsa de soya y más cilantro.

Paso 9 :
La mezcla se cocina a fuego lento para que todos los ingredientes se integren por completo.

Paso 10 :
Mientras tanto, se prepara una salsa criolla en un sartén con aceite, en la que se sofríe cebolla picada, tomate, culantro, orégano y salsa de tomate.

Paso 11 :
Esta mezcla se cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que se combinen los sabores.

Paso 12 :
Cuando los frijoles, arroz y rabitos estén cocidos y aún tengan líquido, el guache estará listo para servirse.

Paso 13 :
Se presenta en platos caldosos con la salsa criolla por encima y un poco de chicharrón picadito para coronar el plato.

Fuente: https://www.recetaspanama.com/recetas/sopas/guacho-de-rabito